五分鐘做好麵包! 好吃又簡單!

 

近年的食安問題一直都是大家最頭疼的一個議題,到底什麼該吃,什麼不該吃?

哪種成分吃多了對身體不好? 而哪樣食物給予小孩是安全並且健康的?

大家都知道,健康就是財富, 即使有千財萬貫但身體不好也是白搭  

想要有健康的身體,不外乎就是規律的生活以及均衡的飲食

我在2008年認識什麼是反式脂肪(Trans fat)以及

高果糖玉米糖漿(High Fructose Corn Syrup)

已經好幾年沒有接觸到食品含有這兩樣化學添加物

最近yahoo奇摩新聞報導 

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愛吃麵包小吃果腹　小心營養不良   看原文

忙碌工作的醫護人員，不僅經常出現過勞，但是，你相信嗎？醫師也有可能會有營養不良的情況。1名張姓醫師即因經常外食、三餐不定時，加上偏好以麵包果腹，以及喝咖啡、飲料與紅酒，長期導致營養不良，甚至在查房過程中突發腦血管病，所幸急救得宜，避免遺憾發生！

書田診所新陳代謝科主任洪建德表示，這1名醫師目前單身在台，自己不在家下廚，平時選擇外食，加上不愛吃蔬菜，卻愛吃麵包或小吃攤，喝咖啡、飲料，紅酒，長期下來諸多水溶性維生素、礦物質不足，以及必需脂肪酸與蛋白質不足，出現腹部突出、掉髮、無神症狀。某一天突發腦血管病，幸好同事急救，恢復正常功能，但也留下虛弱與大舌頭後遺症。

說實在的,不管是台灣或是美國,百分之90的市售麵包都有添加反式脂肪以及高果糖玉米糖漿. 不僅僅是麵包,許多產品都有添加這兩樣化學添加物 但到底這兩樣有多糟呢？

根據網路資料

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近日興起有關「反式脂肪」的討論，政府更擬立法禁止使用反式脂肪。本來反式脂肪是較專的名詞，但這麼熱門的題目，在考試碰到也不出奇，所以還是說說，讓大家有個參考。

脂肪不為人所好，反式脂妨就更讓人心驚。到底反式脂肪是甚麼呢？原來就是將油氫化(hydrogenated)，製成半凝固狀的油脂。

從前很多人以為，植物油或植物牛油會較健康，大概是因為「植物」兩字令人聯想到健康。這是美麗的誤會，植物牛油只是植物油經過氫化程序，製成半凝固狀的油脂。過程中，植物油原本的營養素完全除去，再加入催化劑、乳化劑、漂白劑等，製造出含有反式脂肪的植物牛油。

研究發現，反式脂肪會導致心臟病、消化系統毛病、癌症等。試問我們還怎敢多吸收呢？

反式脂肪的英文一點也不難，脂肪大家知道是fats，反式的就是trans fats

(而反式脂肪英文也叫做Hydrogenated oil)

最近很紅的雷神巧克力也是含有反式脂肪

“根據世衛組織建議，反式脂肪不應該超過每天攝取總熱量的百分之一，如果女性一天1200大卡來說，就不能攝取超過1.3公克，等於是2條小雷神，不只時下最紅的雷神巧克力，紅很久的小熊餅乾，也是吃一盒就超標，還有國產小泡芙的反式脂肪量，也不惶多讓，由於反式脂肪是造成心血管疾病主因，人體也不會自然代謝，市售零食幾乎都有，營養師建議真的少碰為妙。”

所以說,為了健康,購入食品之前先看看成分吧!

在夏威夷購買食品時,含有
Hydrogenated oil以及 High Fructose Corn Syrup 的產品
我都一律避免購買

再來,由於個人很愛吃麵粉類食品(麵包就是其中之一), 

在挑選麵包上我也是特別謹慎,

眾多超市中賣的麵包以及甜甜圈類都含有大量的化學添加物,我在

Costco有看到這款麵包, 標榜零膽固醇/零反式脂肪/零高果糖玉米糖漿

從結婚一直到懷孕然後有小孩後幾乎都是購買這款麵包系列

記得沒錯的話有多種口味可挑(夏威夷甜麵包/馬鈴薯口味/雜糧/)

當然,總是有吃膩的時候,自己做總是能把關所有放入的材料

而小孩也能吃到媽媽親手做的香濃麵包

今天要來介紹這款五分鐘軟式麵包

是在莊祖怡的書中找到

這款麵包由於添加但牛奶和蜂蜜,烤完後有微微的甜味還有蜂蜜香

一般的烤盤以及簡單的食材就能完成！

適合忙綠的上班族及媽媽們：）

配方 (書中的一半配方,畢竟咱一家三口一半配方剛剛好)

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溫水 210ml

乾酵母(Active dry yeast) 1/2 + 1/4 大匙(Tb)

鹽 1/2+1/4大匙 

雞蛋 2顆,打散

蜂蜜 1/4杯 (60ml)

無鹽奶油 1/4杯 (56g), 融化放涼

中筋麵粉 3+ 1/2 杯

蛋汁:少許, 上色用 (一顆蛋黃+少許水調和)

TIP: 烘烤前20分鐘預熱烤箱350F/175C

做法

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1. 把所有材料(除了蛋汁)攪拌混合均勻,加蓋後在室溫下靜置發酵兩小時,

直到麵團表面膨脹攤平為止

2. 放入冰箱冷藏三小時後即可使用

3.在冷藏發酵好的麵團上撒一些麵粉,依照喜好製作要成型的麵包樣子

(可做成甜甜圈型(加上乾葡萄之類的,也可做成辮子型)

4. 整形好的麵包放在抹油或鋪了烤紙的的烤盤上發酵1.5小時

5.刷上蛋汁 (可在麵包上撒上黑芝麻(裝飾,可不用), 烤20-25分鐘

到表面金黃

6.放涼後即可享受牛奶蜂蜜香的麵包

TIP◆ 烘培後的麵包因為含牛奶以及蜂蜜,只能保存五日,建議3-4天內食用完畢

再來,做多的麵團可分裝冷凍(可放四周),使用前放入冰箱隔夜解凍即可

◆書上是說用將材料都放進塑膠桶發酵,

我家裡因為沒有塑膠桶,用電鍋的內鍋當容器也是可以的

看看我做的吧～

麵團成型中

發酵兩小時後

發酵完畢的辮子麵包,準備送入烤箱(請忽略我那蒼傷的烤盤)

由於我家烤箱威力十足以及做的比較小,15分鐘就必須要拿出烤箱,不然會烤得過焦,自己在家試的時候可以15分鐘看一下麵包,如果表面已經金黃,就可以拿出烤箱

                         剖面圖

一絲一絲的口感害我也一口接一口的

隔幾天拿出已經冷藏一晚的麵團發酵1.5小時後做成的圓咚咚麵包形狀

(像個熊掌?) 這次倒是烤了20分鐘

附上蕎妹開心的吃著媽媽做的麵包,恩～好吃好吃

一起來做麵包吧各位！